江苏是著名的鱼米之乡，素有“苏湖熟，天下足”的美誉。盛产油料、棉花、蚕茧、鱼类等。2000年，全省粮食总产达3106.6万吨，棉花总产量31.5万吨，油料总产量226.3万吨，水产品产量308万吨。太湖猪、太湖鹅、高邮鸭、阳澄湖大闸蟹、碧螺春茶、泰兴白果、白沙枇杷等名特产品，受到国内外广大消费者的喜爱。

　　江苏境内矿产资源十分丰富：有煤、磷、钠盐、硅砂、大理石、陶瓷粘土及石灰石等。部分矿产品位较高。水晶含硅量在99.9％以上，可与世界上著名的巴西水晶媲美。